一,、食品

      食品的選擇可根據(jù)各自的口味和喜好,，一般來講適合燒烤的食品有肉類魚海鮮、蔬菜瓜果和面食豆制品等幾大類,。

      肉類食品是燒烤食品的主力軍,，可以選擇的有：羊肉串、羊腰串,、牛肉串,、雞翅、雞柳,、雞真等等,。需注意的是肉類食品易變質(zhì)，一定要選擇新鮮的,。建議去超市購買腌制好的成包肉串,，購買時(shí)要檢查保質(zhì)期。若是對肉串的口味有挑剔的要求,，完全可以自己制作,。制作時(shí)注意最好不要選擇冷凍肉，肉塊不要切太大,，也不可太碎,。用鹽、味精,、姜汁,、洋蔥汁等調(diào)料腌制，用竹簽穿好即可備用,。魚和海鮮可以選擇的有：活魚,、鮮魷魚、墨魚仔,、活蝦,、大閘蟹、鮮貝串等等,，選擇時(shí)特別要注意‘鮮活’兩字,。活魚要先去鱗,，去內(nèi)臟,，洗凈，用鹽、酒腌制,。鮮魷魚和墨魚仔若直接放在火上烤會曲卷,，可以用竹簽或牙簽先將其固定。若想圖省事還可像買肉串那樣去超市買加工好的蝦串,、鮮貝串等半成品。

      蔬菜瓜果類可以調(diào)劑一下燒烤的種類,，讓人不會感到過于油膩,。此類食品中最受歡迎的應(yīng)是土豆和玉米，紅薯,、山藥,、芋頭、青菜都是不錯(cuò)的選擇,。這些食品都要經(jīng)過適當(dāng)?shù)募庸?，土豆?yīng)去皮，切片,；山藥選擇較細(xì)的,；芋頭選擇較小的；紅薯最好是去皮切片,；青菜要洗干凈,；特別推薦一下大蒜，大蒜烤出來口味獨(dú)特,，并且大蒜本身具有殺菌的作用,，很適合野外食用。一些水果和堅(jiān)果如蘋果,、香蕉,、核桃也可以嘗試的烤一烤，看自己是否喜歡,。須提醒的是板栗在烤的時(shí)候很容易‘爆炸’,，應(yīng)特別小心，最好是先切個(gè)小口,。超市里買的有現(xiàn)成的蔬菜串,，據(jù)說烤出的味道不錯(cuò)。

      面食和豆制品可以選擇的有：饅頭片,、面包片,、小燒餅、熟的小包子,、豆腐塊,、腐竹等等，這些都是大家喜歡的食品，而且是可以填飽肚子的東西,?？具^的面食還有養(yǎng)胃的作用，很適合有胃病的朋友食用,。面食燒烤時(shí)大都不需要什么調(diào)料,，本身的香氣就已經(jīng)很誘人了，不過饅頭片若是刷上油,，灑上椒鹽,，味道就更美了。豆腐塊和腐竹則不同,，需要燒烤醬來出味,。選擇豆腐塊可去放心豆腐店直接買現(xiàn)成的豆腐塊。

      食物最好是在家都全部加工好,，去皮切片等工作應(yīng)在出發(fā)前完成,，最好不要放在野外，切片的食物不要長時(shí)間放置,，防止氧化變色,。食品準(zhǔn)備的種類要豐富些，不要只是肉串,，要葷素搭配,。食品的量要根據(jù)人數(shù)而定，不要過少,，少了不過癮,，也不要太多，以免浪費(fèi),。

      二,、調(diào)料

      基本調(diào)料有：孜然粉、椒鹽(可用其代替食鹽),、黑胡椒粉,、辣椒粉、調(diào)和油,、糖水,，還可以根據(jù)個(gè)人喜好選不同口味的燒烤醬。

      調(diào)料推薦上海味好美公司出品的一種小玻璃瓶的系列調(diào)料,，小瓶子很好攜帶,，帶小孔的內(nèi)蓋又便于使用，無論是居家還是野外都是不錯(cuò)的選擇,。調(diào)和油是燒烤中不可缺少的,，可以使食品更容易燒熟,，同時(shí)保證食物的鮮嫩。調(diào)和油最好用密封性能好的玻璃瓶裝,，使用時(shí)可以倒到杯子中,，用小毛刷在食品上刷制。糖水在燒烤時(shí)可以出色,、增加口味,。但糖經(jīng)長時(shí)間加溫后易產(chǎn)生不利于人身體健康的物質(zhì)，且糖的熱量較高,，建議少用,，遲用。燒烤醬超市里見的不多,，可以用辣醬等其他醬代替，如果不怕麻煩可以根據(jù)自己的喜好自制,。下面介紹幾種自制醬,。

      1、胡蘿卜醬

      胡蘿卜泥加少許醬油,，雞湯,，鹽，檸檬汁,，味精調(diào)制稠度適中即可,。

      2、豆醬

      熟豆醬加料酒,，糖,，檸檬汁，姜末調(diào)制,。

      3,、番茄醬

      番茄沙司加辣椒油，醬油,，鹽,，雞湯調(diào)制。

      4,、甜面醬

      甜面醬加辣椒油,，醬油，白糖,，檸檬汁調(diào)制,。

      三、燒烤工具

      燒烤的工具根據(jù)方法的不同有很多種,，明火烤,、炭火烤,、爐烤、泥燒,、竹烤,、鐵板燒、石板燒,、石子飯都算是燒烤的范疇,。影視劇中常能見到一個(gè)木棍穿著一只雞或兔子在篝火上烤來烤去的場景，就是屬于明火烤,。一些野外生存書上常會講到這種烤法,，實(shí)際上這種烤法是不值得推薦的，對一般人來說明火燒烤不宜掌握火候,，而且明火燒烤更易產(chǎn)生對人身體有害的物質(zhì),。同時(shí)在野外生篝火對環(huán)境危害更大，很不安全,，建議不要嘗試明火燒烤,。幾種燒烤方式比較起來只有炭火燒烤操作方便，便于控制,，對環(huán)境的傷害最小,，可烤的食品種類最豐富，建議大家野外燒烤都用炭火,。炭火燒烤所用的工具有：燒烤爐,、碳、釬子,、刀,、魚夾、牙簽等等,。

      市面上常見的燒烤爐種類有蘋果爐,、輕便爐等等。推薦一種長方形的輕便爐,，‘紅客’,、‘探路者’等品牌都有這種爐子。該爐的優(yōu)點(diǎn)是燒烤架高低可調(diào),，便于控制活力,，價(jià)格便宜，50元左右,。缺點(diǎn)是不能像蘋果爐那樣可以燜和熏,，但蘋果爐的架子不可調(diào)高度是我無法接受的。其他爐子的情況和使用方法可以向商家咨詢,。鄭州市的幾家戶外用品店大都有銷售,，可以多轉(zhuǎn)轉(zhuǎn),，多問問。其實(shí)一個(gè)網(wǎng)一口鍋就可以充當(dāng)燒烤爐,，只是操作起來太不方便罷了,。

      市面上常見的碳有：易燃碳、木炭,、機(jī)制碳三種,。易燃碳在戶外用品店有售，有方形和餅形兩種,。易燃碳的表面有一層易燃層,，比起普通木炭要容易引燃。缺點(diǎn)是較貴,。普通木炭優(yōu)點(diǎn)是便宜,，缺點(diǎn)是大小不一，燒烤時(shí)火力不均,，燃燒時(shí)間短,，烤的過程中須加碳。機(jī)制碳其實(shí)是由碳和煤混合而成,，壓制成中空的多棱形，從碳灰上就看出來含有煤的成份,。這種碳大小均勻,，燃燒時(shí)間長，火力均勻,，無煙,，價(jià)格不貴。很多專業(yè)燒烤店選擇的都是這種碳,。缺點(diǎn)是不宜引燃,。若只是兩三人燒烤用這種碳的話，人吃飽了碳還沒用完,，不免覺得有些浪費(fèi)了,。

      釬子、魚夾和刀也是常見的燒烤工具,，選擇時(shí)要選便于清洗和消毒的,。碟子、筷子,、牙簽都是必需的,，特別是牙簽，用處挺大,，可以固定墨魚仔等易卷曲的食品,，還可以代替筷子充當(dāng)取食品的工具,。準(zhǔn)備幾個(gè)碟子可以放置食品，生熟要分開,。釬子,、刀和網(wǎng)在燒烤前都要清洗干凈。

      四,、場地時(shí)間

      準(zhǔn)備好食物,、調(diào)料、爐具就可以到野外進(jìn)行燒烤了,?？刹⒎撬械囊巴舛歼m合燒烤，最好選擇風(fēng)景好,，交通便利的地方,。一些林區(qū)和水庫區(qū)是禁止燒烤的，需要事先了解好,。選擇場地時(shí)還要特別注意安全,，注意防火，燒烤場地周圍不要有灌木或過多的樹木,，下風(fēng)口周圍不要有易燃物品,。還要注意不要選蚊蟲較多的地方。不要選擇山洞,、房間等封閉的場所燒烤,，防止一氧化碳中毒。一般來講春天和秋天都是適合燒烤的季節(jié),。大風(fēng)天和雨天都不適合野外燒烤,。

      五、燒烤前

      燒烤爐通常都要組裝,，一般都很簡單,，看一下說明書，或問一下商家,，很容易就可以搞明白,。使用前要清楚爐子各部分的功能和使用方法。燒烤爐的放置應(yīng)選擇較平整的地方,，風(fēng)門應(yīng)在上風(fēng)口,。

      木炭和機(jī)制碳的點(diǎn)燃并非易事，可以將碳堆成堆加助燃劑,，碳自身燃燒后再攤開,。如果條件允許，最好點(diǎn)燃篝火,，將碳放入火中,，待碳完全燃燒后再取出,，放入燒烤爐中即可。若用篝火引碳別忘了帶工兵鏟,。鋪碳的時(shí)候要鋪滿鋪勻,，才能保證火力均勻。碳燃燒后不要急著烤,，先把網(wǎng)烤一下,，待碳全紅，就是完全燃燒后再開始烤,。燒烤時(shí)注意人不要站在下風(fēng)口,，一來煙大，二來飛出的火星很容易燙傷人,。

      六,、燒烤

      燒烤過程中油的使用很重要，剛烤上的肉類食品先不要急著刷油,，待食品烤熱,、收緊后再刷油，其它食品可以烤的時(shí)候就刷油,。油不要刷多,，以刷完后不滴油為標(biāo)準(zhǔn)，烤的過程中要盡量避免油滴落燒烤爐中,?？緯r(shí)要勤于翻動，防止烤糊,。翻動時(shí)最好用長筷子,，不要用手,，防止?fàn)C傷,。放生食時(shí)要注意要和快烤熟的食品有一點(diǎn)距離，防止污染熟食,。

      肉串?dāng)[放時(shí)盡量向爐子的中部擺,，，烤的過程中要改變?nèi)獯奈恢?，以保證整串肉同時(shí)被烤熟,。雞翅是很適合燒烤的食品，易熟,，而且皮的脂肪含量高,，吃起來很香?？镜臅r(shí)候要注意大頭不易熟,，應(yīng)放在火力集中處,。雞真不易烤熟，可以切成小塊,，或烤煮熟的,，味道同樣鮮美。玉米直接燒烤不易烤均勻,，可以和雞真一樣,，烤煮熟的?？爵~時(shí)最好選用魚夾,。如果你用的是蘋果爐，除了烤之外,，你還可以享受到燜,、烘和熏的樂趣。將燃燒的木炭置于碳盤的周圍,，蓋上蓋子就可以燜了,，大塊的食品，還有蔬菜等都適合燜制,，但要掌握好時(shí)間,。

      注意食品衛(wèi)生，沒有烤數(shù)的食品不要吃,?？臼斓氖称窚囟群芨撸缘臅r(shí)候小心燙嘴,?？竞氖称罚貏e是肉類對人身體有危害,，不要吃,。加碳時(shí)要注意應(yīng)等到新加的碳完全燃燒后再燒烤，因?yàn)樘荚跊]完全燃燒時(shí)易產(chǎn)生有害氣體,，不利于健康,。

      不同的燒烤醬適合不同的食品，甜面醬適合魷魚,、墨魚仔,，番茄醬適合土豆片，胡蘿卜醬則適合很多清單口味的食品,。

      七,、燒烤的其他事項(xiàng)

      1、若是能帶上汽爐，再燒一碗可口的湯,，將會為野餐增色不少,。水果、果汁,、酒(如果開車,，一定不要飲酒)也是不可缺的，其它速食品也可以帶一些,，以滿足不同人的要求,。

      2、若帶的有小孩子,，要注意安全,，愛動是孩子的天性，與其不讓他動,，倒不如讓他動手自己烤點(diǎn)東西,，只要在旁邊招呼好就行了，沒準(zhǔn)孩子烤出的東西比你還要好,。孩子若是太小還是不要讓他靠近爐火,，以免燙傷。引碳時(shí)不要讓孩子動手,。

      3,、野外燒烤最好能和垂釣、踏青,、自行車,、觀鳥、觀星等活動一起進(jìn)行,，將會更有樂趣,。

      4、戴上幾個(gè)吊床是一個(gè)不錯(cuò)的主意,，特別是小孩子一定會喜歡的,。如果有條件帶張地席，坐臥都很舒服,，戶外用品店有售,。

      5,、帶些濕紙巾和面巾紙和紙杯子,。帶上足夠的飲用水。

      6,、帶上燙傷藥還是必要的,，推薦山東產(chǎn)的紫花。

      7、既然是野外燒烤,，服裝上要符合野外的環(huán)境,，穿著休閑些。最好不要穿皮鞋,，也不要穿化纖衣物,，蹦出來的火星很容易就會把化纖衣服燒個(gè)洞。

      八,、燒烤后

      爐中的碳若是沒有燒完一定要將其熄滅,，留作下次使用，或是倒入垃圾箱中,。若是找不到垃圾箱最好是將其掩埋,，不要隨便丟棄。燒烤后不要忘記打掃場地,，保持環(huán)境衛(wèi)生,。若是點(diǎn)燃了篝火，要埋好,，踩實(shí),，恢復(fù)原貌。

      最后找個(gè)合適的天氣,，帶是你準(zhǔn)備的東西,，出發(fā)吧！

      九,、燒烤著裝5大禁忌

      1,、勿穿易燃衣服

      燒烤的時(shí)候火星四濺，不要選易燃的材料做成的衣服,，例如尼龍,、化纖等材質(zhì)的，燒個(gè)小洞你的漂亮衣服就報(bào)廢啦,。勿

      2,、穿難洗的衣服

      那些只能手洗、干洗甚至不能洗的衣服,，還是乖乖在衣柜里呆著吧,，你要做好食物或醬汁掉在衣服上你心理準(zhǔn)備。如果你覺得拿洗潔精來洗那件衣服對衣服有很大損傷,，那么還是不要穿它出來了,。最好選擇深色

      3、勿穿低腰褲,、低胸裝或超短裙

      大家都能想象得到燒烤時(shí)的動作嗎,？前傾，再前傾。不想走光的話,，就別在這個(gè)時(shí)候玩性感,。

      4、勿穿裝飾太繁雜的衣服

      褶皺很漂亮,，分層也很漂亮,，各種裝飾花、大項(xiàng)鏈都很漂亮,，不過這些都增加了衣服的表面面積,，也就增加了灰塵黏附的可能性，回去可就難整理咯,。

      5,、勿穿容易附味的衣服

      燒烤的時(shí)候，你會覺得燒烤的味道很香,。但是當(dāng)你回到家洗完澡,，發(fā)現(xiàn)今天穿的衣服上面還附著濃濃的燒烤味，你還會覺得香嗎,？千萬不要挑選容易附味的衣服,，比如絨制的，都很難去掉味道,。

      讓你在外出燒烤時(shí)靚麗的法寶：

      1,、外出游玩，自然少不了拍照留念,。挑選顏色艷一點(diǎn)的,，就可以閃亮上鏡啦！記住不要穿大片暗紅色的衣服,，在閃光燈下照片容易偏紅,，暗紅并不出彩。嫩綠色,、熒光黃等顏色,，跟戶外的背景都很搭，深紫色也是不錯(cuò)的選擇,。

      2,、如果你的外套的確非常漂亮，但是很怕被火星濺到,，那么就在它里面穿一件同樣可以穿在外面的衣服吧,。在開始燒烤之前先美上一把，等真正開始燒烤的時(shí)候,，再脫下來放進(jìn)包包里,。不要擔(dān)心會著涼，燒烤的溫度只會讓你覺得熱,。