長(zhǎng)久以來(lái),，農(nóng)家樂(lè)的代名詞就是農(nóng)家菜，農(nóng)家菜勝在綠色材質(zhì)，粗獷的做法,，但也敗在臟亂差的廚房。真是“成也廚房,，敗也廚房”,。
      9月25日上午,山東省旅游局召開(kāi)了全省鄉(xiāng)村旅游改廁改廚工作電視電話會(huì)議,在全省布署農(nóng)家樂(lè)“改廚改廁”,目標(biāo)是促使廚房等服務(wù)設(shè)施成為鄉(xiāng)村游的一道風(fēng)景線,推動(dòng)鄉(xiāng)村旅游提質(zhì)升級(jí)。
      鄉(xiāng)村游,廚廁讓人“糾結(jié)”
      近年來(lái),依托各地鄉(xiāng)村旅游景點(diǎn),我省涌現(xiàn)出大量鄉(xiāng)風(fēng)情濃郁,、地方特色鮮明的農(nóng)家樂(lè),。據(jù)省政府8月份出臺(tái)的一份數(shù)據(jù)顯示,全省規(guī)模化發(fā)展鄉(xiāng)村旅游的村莊超過(guò)2500個(gè),以農(nóng)家樂(lè)為主體的各種經(jīng)營(yíng)業(yè)戶4.8萬(wàn)戶,有一定體量和規(guī)模的農(nóng)家樂(lè)上萬(wàn)個(gè),。記者通過(guò)實(shí)地走訪考察多個(gè)市數(shù)十個(gè)鄉(xiāng)村旅游點(diǎn)后發(fā)現(xiàn),各地農(nóng)家樂(lè)絕大多數(shù)是當(dāng)?shù)剞r(nóng)民自發(fā)上馬,受制于資金不足或鄉(xiāng)村基礎(chǔ)設(shè)施滯后等因素,很多農(nóng)家樂(lè),廚房“拿不出手”,內(nèi)部衛(wèi)生環(huán)境低劣,冷熱菜制作不分離,有的甚至異味刺鼻,、地面污水橫流。“方圓數(shù)十公里的某知名鄉(xiāng)村旅游點(diǎn),竟然難找一處看得過(guò)去的洗手間!”這在當(dāng)?shù)爻蔀楹芏嘤慰偷墓沧R(shí),。不少農(nóng)家樂(lè)外表光鮮亮麗,廚房卻成為難以示人的“小黑屋”,。省旅游局副局長(zhǎng)于鳳貴在提到某市南部山區(qū)時(shí)曾說(shuō):“市民想來(lái)、愿意來(lái),可來(lái)了又糾結(jié),。”
      國(guó)內(nèi)其他一些鄉(xiāng)村旅游發(fā)達(dá)地區(qū),不僅僅是廚房干凈衛(wèi)生,、符合標(biāo)準(zhǔn),同時(shí)深挖當(dāng)?shù)靥厣惋嬑幕?將地方特色飲食的制作流程公開(kāi)透明,向游客開(kāi)放、讓游客參與,讓廚房及其美食制作富含文化特質(zhì),并成為一道獨(dú)特的風(fēng)景線,。
      例如張家界景區(qū)的“土家三下鍋”,店面設(shè)置成主題餐廳形式,游客可以親眼欣賞到當(dāng)?shù)赝良覐N師將肥腸,、牛肚、羊肚,、臘肉,、蔬菜等選其中二、三樣或多樣特殊加工成一鍋煮,；山西的一些特色面食店,廚師為游客現(xiàn)場(chǎng)制作各種面食,單是制作刀削面,高明的廚師每分鐘能削二百刀左右,削面演變成一次藝術(shù)表演,。
　  當(dāng)然，山東少數(shù)地方也有將地方特色餐飲制作流程打造成旅游景觀的例子,。記者曾在周村古商城看到一處周村燒餅作坊兼博物館,游客走在博物館內(nèi),腳底下透明玻璃下方,能體驗(yàn)工作人員從和面到燒餅成品的全過(guò)程,；同樣也是在周村古商城的“丁家煮鍋”店內(nèi),一口直徑近兩米的大鍋就擺在大堂中央,。經(jīng)了解,周村燒餅博物館幾年內(nèi)面積擴(kuò)張了三倍,丁家煮鍋是整個(gè)古商城生意最紅火的旅游店面。
      北京勇先創(chuàng)景規(guī)劃設(shè)計(jì)院視點(diǎn)：廚房和廁所是衛(wèi)生的重點(diǎn),，也是抓好農(nóng)家樂(lè)配套設(shè)施和服務(wù)質(zhì)量的重點(diǎn),。沒(méi)有過(guò)硬的服務(wù)意識(shí)和管理，就沒(méi)有衛(wèi)生的農(nóng)家樂(lè)的廚房和廁所,，從而導(dǎo)致顧客的感受變差,，導(dǎo)致農(nóng)家樂(lè)的萎縮。因此用科學(xué)管理和經(jīng)營(yíng)的方式來(lái)做農(nóng)家樂(lè),，不僅要政府投資,，更需要政府或者協(xié)會(huì)培訓(xùn)、監(jiān)督,、管理,，從服務(wù)意識(shí)開(kāi)始做。