葡萄原料是指釀酒專用的葡萄,，一般顆粒較小,，皮厚多汁,。釀酒葡萄樹(shù)平均壽命為60 年，通常要種植第4 年后才產(chǎn)出適合釀酒的葡萄,，前10 年屬于幼年期,，產(chǎn)出的葡萄用于釀酒,，無(wú)論從產(chǎn)量還是質(zhì)量都較低。種植30 年后,，產(chǎn)出的葡萄可以釀制出品質(zhì)高的葡萄酒,。
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樹(shù)齡
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葡萄產(chǎn)量與特點(diǎn)
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葡萄酒產(chǎn)量與質(zhì)量
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萌芽期
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3年以內(nèi)
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產(chǎn)出的葡萄無(wú)法釀酒。
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無(wú)葡萄酒產(chǎn)出
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幼年期
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4至10 年
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前10 年是幼年期,，葡萄的樹(shù)根還不是很深,。
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所釀造出來(lái)的葡萄酒在口感上通常帶有清新、清淡與新鮮的果香和花香,。用幼年期釀造的葡萄酒大多在裝瓶后一二年必須開(kāi)瓶飲用,，以便充分享受其清新與新鮮的風(fēng)味，沒(méi)有太大瓶?jī)?nèi)陳釀價(jià)值,。
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盛果期
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10至40 年
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葡萄樹(shù)逐漸進(jìn)入全盛成熟的量產(chǎn)期,，又因根部漸漸深入地下為葡萄帶來(lái)豐富的礦物質(zhì)，此時(shí)的葡萄不論在色澤或甜度上都十分充足,。
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葡萄酒便開(kāi)始展現(xiàn)出該品種特有性格與芳香,。葡萄樹(shù)齡在30-40 年之間結(jié)出的葡萄質(zhì)量最高,，釀造的葡萄酒品質(zhì)也更優(yōu),。
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衰老期
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40至60 年
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葡萄樹(shù)活力開(kāi)始逐漸衰退，產(chǎn)量遞減,，但也因?yàn)楫a(chǎn)量遞減,，所結(jié)出的葡萄不論在色澤或口感上都更加濃郁。更因葡萄樹(shù)扎根已深,，隨著品種不同,，須根已深入底層10～20 米。強(qiáng)的的須根系因此更能充分地吸取礦物質(zhì),，因而可釀造出該產(chǎn)地地質(zhì)特有的葡萄酒風(fēng)味,。
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用衰老期的葡萄釀成的葡萄酒帶有所謂土質(zhì)芳香，同時(shí),，這種葡萄酒也具有很高的陳釀價(jià)值,。陳釀后的葡萄酒酒香成熟優(yōu)雅，風(fēng)味香醇,。
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(責(zé)任編輯：勇先創(chuàng)景) |
