一、美食文化

     我國歷史文化悠久，美食文化最早也可以追溯到上萬年前，疆域、人口、民族、宗教信仰、政權(quán)性質(zhì)、經(jīng)濟結(jié)構(gòu)、傳統(tǒng)文化思想、文化藝術(shù)成就、飲食審美風(fēng)尚等諸多因素的影響下，使得不同區(qū)域分別構(gòu)成了不同的美食文化特點，最終形成了博大精深的中國美食文化。經(jīng)過數(shù)千年的演變，我國的美食文化逐漸形成了一整套自成體系的烹飪技藝和風(fēng)味，形成了中國“四大菜系”、“八大菜系”、“十大菜系”，以及其他具有地方特色的美食菜系。

   二、美食街發(fā)展

     現(xiàn)代美食街源于海外，在歐美、日韓、東南亞、中東、新加坡及港臺地區(qū)都十分流行。我國正式的美食街發(fā)展也已有二十余年的歷史，目前國內(nèi)的美食街分為兩種，一種是室內(nèi)美食街，主要分布于各大百貨商場內(nèi)部，并在其中占據(jù)十分重要的地位，但這種美食街的經(jīng)營內(nèi)容大多較為雷同，特色店不多，品牌集中度較低。另一種室外美食街大多分布于景區(qū)或是城市繁華地段、古街道之中，這類美食街一般地方特色較為鮮明，經(jīng)營的內(nèi)容大多以地方特色美食為主，相比較室內(nèi)美食街，戶外美食街因其更具特色和多元化的產(chǎn)品往往能成為一個地區(qū)吸引游客的主要內(nèi)容。

   三、美食街存在的意義

   四、美食街打造的三項重點內(nèi)容

 

   五、國內(nèi)特色美食街解讀

   （一）袁家村

 

 
     經(jīng)驗借鑒：袁家村僅靠餐飲業(yè)每年就能吸引大批游客前來游玩，游客量遠超旁邊的唐昭陵景區(qū)，最值得借鑒之處就在于其免費的門票政策以及對口碑的嚴格要求，免費開放、免費招租，突出主題打造爆點產(chǎn)品，并在此基礎(chǔ)上豐富景區(qū)配套，擴大消費，使景區(qū)常年處于火爆狀態(tài)，成就了“一直被模仿，從未被超越”的地位。

   （二）北京簋街

 

     經(jīng)驗借鑒：簋街的美食一直緊跟時尚潮流，夜間經(jīng)濟的火爆使得簋街的名氣長久不衰，雖然簋街的發(fā)展也遇到了一些問題，比如很多人吐槽的產(chǎn)品單一雷同、單調(diào)，但是其緊跟時代步伐的經(jīng)營理念還是值得借鑒的。

   （三）西安永興坊

 

 
     經(jīng)驗借鑒：永興坊美食街主題特色鮮明，有著豐富的旅游業(yè)態(tài)，有著突出的民俗色彩以及眾多美味的小吃，兼之其在微博、微信、短視頻等網(wǎng)絡(luò)平臺上的宣傳推廣，使其成為西安最具吸引力的商業(yè)街區(qū)之一。

   六、美食街打造的幾點建議

     1、在美食街的建設(shè)過程中，應(yīng)當(dāng)注意美食街的結(jié)構(gòu)格局，分主題分內(nèi)容地將美食街進行整合劃分，并將經(jīng)營內(nèi)容雷同的分隔開，以免造成惡性競爭或帶給游客產(chǎn)品單一的感覺。
     2、提高游客的參與互動性。美食街是與游客吃的互動，但是在其經(jīng)營過程中還可以增加玩的互動，如讓游客參觀美食的制作或直接體驗美食的制作，更好地激發(fā)游客的興趣，享受美食，陶冶情操。
     3、建立美食街口碑，既要“把菜做好”，又要“把菜包裝好”，還要“把菜提升好”，要色香味型器意名趣寓俱全。
     “把菜做好”——“色香味”。“色”，看起來能養(yǎng)眼，秀色可餐；“香”，聞起來，香味濃郁，勾起食欲；“味”，吃起來有滋有味，回味無窮。
     “把菜包裝好”——“型器意”。“型”，菜品的形狀做到最好看；“器”，放在合適的盛器里更高大上；“意”，加入藝術(shù)感把菜做的有詩意有意境。
     “把菜提升好”——“名趣寓”。“名”，給菜品起個好名字；“趣”，菜品要有趣味，有故事或有典故；“寓”，菜品要有寓意，讓人吃了有感觸有啟發(fā)，精神上得到滿足。
     同時，定期更新或更換美食種類、樣式，打造多元化美食產(chǎn)品，豐富業(yè)態(tài)，緊跟潮流趨勢，讓游客始終對美食街保持興趣，維持游客的穩(wěn)定性。
     4、注重配套建設(shè)，以細節(jié)取勝。豐富美食街配套內(nèi)容，擴大游客消費，并從細節(jié)上讓游客感受到美食街的文化內(nèi)涵，抓住游客。
     5、美食為王，服務(wù)至上。雖然食物是主食，但是用心，人性化的服務(wù)往往可以為食物增加美味，有時甚至?xí)Ыo游客超越食物的享受，因為作為感性“動物”的人們，心情的好壞決定著食欲的大小，直接影響著食物的品味結(jié)果，用服務(wù)打動游客、留住游客、黏住游客。