神戶牛肉堪稱日本“國寶”，聲名遠(yuǎn)揚。只要提起它，就會讓人聯(lián)想到奢靡的場面。它的價錢也貴得驚人。它已經(jīng)成為日本最具標(biāo)志性的美食奢侈品之一。
       神戶牛肉的等級分為三種：5A是1200-1600元/公斤，4A是1000-1200元/公斤，3A是700-900元/公斤。而專門賣到料理店做牛排的頂級神戶牛肉一般150g的價格是6480日元(342人民幣)，這么算下來的話，不含加工費和店鋪成本，要吃1公斤這樣的牛肉怎么也不低于3000元。
       這么貴的牛肉是怎么做到的呢？勇先創(chuàng)景幫您解開這神秘的面紗。

       01把牛做成貴族，首先講血統(tǒng)
       日本嚴(yán)格規(guī)定，只有在兵庫縣出生，飼養(yǎng)，屠宰的牛才能取得神戶牛肉的合格證，而且這種牛從來不出口。真正的神戶牛要求非常嚴(yán)格。首先它要出身“名門望族”，血統(tǒng)中一滴雜血也不能混入；其次，入選的牛必須是處女牛，否則吃起來會有輕微的乳臭；此外，還要經(jīng)過脂肪混雜率、顏色、細(xì)膩度等項目的評定，達(dá)到四五級以上的才有資格稱為“神戶牛肉”。每年只有3000多頭牛的肉能達(dá)到神戶牛肉的品質(zhì)，其中每頭牛只有產(chǎn)出大約400公斤牛肉，正是物以稀為貴，成為神戶牛肉價格居高不下的原因之一。
       02 將牛生活做成牛傳說
       江湖傳說飼養(yǎng)員每天不僅會給神戶牛喂精選的稻米、玉米、清澈的水，還讓它們喝啤酒，幫它們按摩，并且聽莫扎特的鳴奏曲幫助睡眠。直接把神戶牛肉推上了神壇。但其實這些都是營銷的手法。
       根據(jù)勇先創(chuàng)景的調(diào)查，神戶牛不喝啤酒，但會給牛按摩。

       03超高的標(biāo)準(zhǔn)是超細(xì)致的管理
       日本和牛在屠宰后，會先經(jīng)過日本食肉格付協(xié)會(JMGA)的等級評斷中進(jìn)行分類，只有取得一定高分的但馬牛才能被稱作神戶牛。推薦你先看：日本和牛的等級評定。
       ? 成品率等級Yield Grade：需要達(dá)到A或B級以上。
       ? 肉質(zhì)等級Quality grade：油花比例及紋理分布、肉質(zhì)色澤、肌肉紋理及結(jié)實度、脂肪品質(zhì)及色澤等四個項目，在1～5分中各自必須達(dá)到4以上。
       ? BMS等級：代表油花比例的12個等級中，至少達(dá)到No.6。

       一般說來，日本和牛一生能產(chǎn)15～16 胎，但是為了保證母牛和仔牛的健康，一般產(chǎn)到10 胎左右就停止配種了。日本和牛的妊娠期平均為285 天。日本專家認(rèn)為，應(yīng)讓繁殖母牛盡早初產(chǎn)，因為越早初產(chǎn)，能使母牛的骨盆擴(kuò)張，今后發(fā)生難產(chǎn)的機會就相對少一些。
       在神戶肉流通推進(jìn)協(xié)議會指定的生產(chǎn)商出生的純正但馬牛，會個別登記戶籍，培育至月齡9個月后出售至指定的養(yǎng)育戶進(jìn)行肥育：喂養(yǎng)牛只經(jīng)過嚴(yán)格篩選的干燥稻草和營養(yǎng)的混合飼料(大豆、玉米和小麥等谷物)，并飲用澄凈的水，在無壓力的健康環(huán)境中生長，進(jìn)行增加體重和肉質(zhì)管理。
       但馬牛通常需要比一般黑毛和牛多飼育2～4個月，大約在30～32個月可以達(dá)到最接近理想肉質(zhì)的月齡，便能進(jìn)行屠宰，再依照J(rèn)MGA進(jìn)行分級判斷，最后挑選出的牛肉便能冠上「神戶牛」的品牌。因為相當(dāng)注重品種、飼養(yǎng)方式，讓神戶牛的大理石油花(Marbling)分布均勻漂亮，有如雪花一般細(xì)致，被稱作「霜降」牛肉；脂肪熔點也比一般和牛低上不少，光是放在舌頭上就會融化在口中，使其被譽為世界上最好吃的牛肉!
       對我國鄉(xiāng)村振興的借鑒意義：鄉(xiāng)村振興的核心是產(chǎn)業(yè)，而鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)的發(fā)展目標(biāo)應(yīng)該是打造鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)品牌。在打造鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)品牌上，需要和呼喚“匠人精神”。

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