神戶(hù)牛肉堪稱(chēng)日本“國(guó)寶”,，聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。只要提起它,，就會(huì)讓人聯(lián)想到奢靡的場(chǎng)面,。它的價(jià)錢(qián)也貴得驚人。它已經(jīng)成為日本最具標(biāo)志性的美食奢侈品之一,。
       神戶(hù)牛肉的等級(jí)分為三種：5A是1200-1600元/公斤,，4A是1000-1200元/公斤，3A是700-900元/公斤,。而專(zhuān)門(mén)賣(mài)到料理店做牛排的頂級(jí)神戶(hù)牛肉一般150g的價(jià)格是6480日元(342人民幣),，這么算下來(lái)的話(huà)，不含加工費(fèi)和店鋪成本,，要吃1公斤這樣的牛肉怎么也不低于3000元,。
       這么貴的牛肉是怎么做到的呢？勇先創(chuàng)景幫您解開(kāi)這神秘的面紗,。

       01把牛做成貴族,，首先講血統(tǒng)
       日本嚴(yán)格規(guī)定，只有在兵庫(kù)縣出生,，飼養(yǎng),，屠宰的牛才能取得神戶(hù)牛肉的合格證，而且這種牛從來(lái)不出口,。真正的神戶(hù)牛要求非常嚴(yán)格,。首先它要出身“名門(mén)望族”，血統(tǒng)中一滴雜血也不能混入,；其次,，入選的牛必須是處女牛，否則吃起來(lái)會(huì)有輕微的乳臭,；此外,，還要經(jīng)過(guò)脂肪混雜率、顏色,、細(xì)膩度等項(xiàng)目的評(píng)定,，達(dá)到四五級(jí)以上的才有資格稱(chēng)為“神戶(hù)牛肉”。每年只有3000多頭牛的肉能達(dá)到神戶(hù)牛肉的品質(zhì),，其中每頭牛只有產(chǎn)出大約400公斤牛肉,，正是物以稀為貴,，成為神戶(hù)牛肉價(jià)格居高不下的原因之一。
       02 將牛生活做成牛傳說(shuō)
       江湖傳說(shuō)飼養(yǎng)員每天不僅會(huì)給神戶(hù)牛喂精選的稻米,、玉米,、清澈的水，還讓它們喝啤酒,，幫它們按摩,，并且聽(tīng)莫扎特的鳴奏曲幫助睡眠。直接把神戶(hù)牛肉推上了神壇,。但其實(shí)這些都是營(yíng)銷(xiāo)的手法,。
       根據(jù)勇先創(chuàng)景的調(diào)查，神戶(hù)牛不喝啤酒,，但會(huì)給牛按摩,。

       03超高的標(biāo)準(zhǔn)是超細(xì)致的管理
       日本和牛在屠宰后，會(huì)先經(jīng)過(guò)日本食肉格付協(xié)會(huì)(JMGA)的等級(jí)評(píng)斷中進(jìn)行分類(lèi),，只有取得一定高分的但馬牛才能被稱(chēng)作神戶(hù)牛,。推薦你先看：日本和牛的等級(jí)評(píng)定。
       ? 成品率等級(jí)Yield Grade：需要達(dá)到A或B級(jí)以上,。
       ? 肉質(zhì)等級(jí)Quality grade：油花比例及紋理分布,、肉質(zhì)色澤、肌肉紋理及結(jié)實(shí)度,、脂肪品質(zhì)及色澤等四個(gè)項(xiàng)目,，在1～5分中各自必須達(dá)到4以上。
       ? BMS等級(jí)：代表油花比例的12個(gè)等級(jí)中,，至少達(dá)到No.6,。

       一般說(shuō)來(lái)，日本和牛一生能產(chǎn)15～16 胎,，但是為了保證母牛和仔牛的健康,，一般產(chǎn)到10 胎左右就停止配種了。日本和牛的妊娠期平均為285 天,。日本專(zhuān)家認(rèn)為,，應(yīng)讓繁殖母牛盡早初產(chǎn)，因?yàn)樵皆绯醍a(chǎn),，能使母牛的骨盆擴(kuò)張,，今后發(fā)生難產(chǎn)的機(jī)會(huì)就相對(duì)少一些。
       在神戶(hù)肉流通推進(jìn)協(xié)議會(huì)指定的生產(chǎn)商出生的純正但馬牛,，會(huì)個(gè)別登記戶(hù)籍,，培育至月齡9個(gè)月后出售至指定的養(yǎng)育戶(hù)進(jìn)行肥育：喂養(yǎng)牛只經(jīng)過(guò)嚴(yán)格篩選的干燥稻草和營(yíng)養(yǎng)的混合飼料(大豆、玉米和小麥等谷物),，并飲用澄凈的水,，在無(wú)壓力的健康環(huán)境中生長(zhǎng),，進(jìn)行增加體重和肉質(zhì)管理。
       但馬牛通常需要比一般黑毛和牛多飼育2～4個(gè)月,，大約在30～32個(gè)月可以達(dá)到最接近理想肉質(zhì)的月齡,，便能進(jìn)行屠宰，再依照J(rèn)MGA進(jìn)行分級(jí)判斷,，最后挑選出的牛肉便能冠上「神戶(hù)?！沟钠放?。因?yàn)橄喈?dāng)注重品種,、飼養(yǎng)方式，讓神戶(hù)牛的大理石油花(Marbling)分布均勻漂亮,，有如雪花一般細(xì)致,，被稱(chēng)作「霜降」牛肉；脂肪熔點(diǎn)也比一般和牛低上不少,，光是放在舌頭上就會(huì)融化在口中,，使其被譽(yù)為世界上最好吃的牛肉!
       對(duì)我國(guó)鄉(xiāng)村振興的借鑒意義：鄉(xiāng)村振興的核心是產(chǎn)業(yè)，而鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)的發(fā)展目標(biāo)應(yīng)該是打造鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)品牌,。在打造鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)品牌上,，需要和呼喚“匠人精神”。

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